คัปปิ้งกาแฟ แบบ Blind Cupping คืออะไร และจะคัปปิ้งกาแฟยังไง ให้ไร้อคติ

คุณอาจจะคิดว่าตัวเองนั้น ปราศจากอคติในตอนคัปปิ้งกาแฟ แต่เชื่อเถอะว่า ไม่แน่เสมอไป ความคาดหวังของคุณเอง กับอคติส่วนตัว จะส่งผลต่อคะแนนที่คุณให้กับกาแฟ ที่คุณกำลังทำการคัปปิ้ง

ทางแก้เดียวของเราก็คือ Blind Cupping

การคัปปิ้งกาแฟ แบบ Blind Cupping ไม่เพียงแค่ช่วยให้ผลคะแนน เป็นไปอย่างเที่ยงตรงมากขึ้น แต่ยังช่วยเปิดเผยอคติส่วนตัว ของปุ่มรับรสบนลิ้นของคุณ อีกด้วย

ดังนั้น เรามาเริ่มดูกันเลยว่า มันคืออะไร และจะคัปปิ้งกาแฟ แบบไม่ให้มีอคติได้ยังไง

Blind Cupping คืออะไร?

การคัปปิ้งกาแฟแบบ Blind Cupping แตกต่างจากการคัปปิ้งปกติ ตรงที่ว่า คุณไม่รู้อะไรเกี่ยวกับ กาแฟตัวที่กำลังชิมอยู่เลย หมายความว่า เราเข้าใกล้ความเป็นอุดมคติ ที่จะไม่มีอคติเกิดขึ้นแล้ว เพราะเราไม่รู้อะไรเลย ไม่รู้ชื่อกาแฟ ไม่รู้วิธีการโพรเซส ไม่รู้วิธีการคั่ว และไม่รู้แหล่งกำเนิดของมัน

ดังนั้น ไม่มีทางที่คุณจะคาดคิดได้ว่า กาแฟจากแหล่งนี้ รสชาติน่าจะเป็นยังไง

ในการคัปปิ้งกาแฟ แบบ Blind Cupping คนที่ชิมจะไม่มีทางรู้ว่ากาแฟตัวไหนเป็นตัวไหน มากไปกว่านั้น การคัปปิ้งแบบ Doubble Blind แม้แต่ผู้จัดงานคัปปิ้งในครั้งนั้นเอง ก็ไม่รู้เช่นกัน

ขณะที่กำลังชิมแบบไม่รู้อะไรเลย เป้าหมายคือการหากาแฟที่ดีที่สุด โดยไม่มีอคติ มากระทบกับผลคะแนน ไม่มียี่ห้อ เข้ามาเกี่ยวข้อง ไม่มีการรับฟังความคิดของคนอื่น ไม่รู้ราคากาแฟ ซึ่งเป็นสิ่งที่ส่งผลต่อการตัดสินใจ ในการให้คะแนนกาแฟ

งั้นเราจะคัปปิ้งกาแฟ แบบ Blind Cupping ยังไง?

คุณไม่จำเป็นต้องเป็นคนคั่วกาแฟเท่านั้น ถึงจะทำการคัปปิ้งกาแฟ แบบนี้ได้ ไม่ว่าใครก็ตาม ที่หลงรัก ชื่นชอบกาแฟ กระตือรือล้น ในการเพิ่มความสามารถในการชิมกาแฟ หรือแม้กระทั่ง คนที่อยากดื่มกาแฟแก้วปกติให้อร่อยขึ้น ทั้งยังใช้ในการบอกได้ว่า ร้านกาแฟนั้น ๆ ทำกาแฟออกมาได้ดีหรือไม่

วิธีการคัปปิ้งกาแฟ

1.เลือกกาแฟอย่างน้อย 2 ชนิด

2.ชวนผู้เชี่ยวชาญมาอย่างน้อย 2 คน ให้แต่ละคนนำกาแฟที่คั่วโดยคนอื่นมาร่วมด้วย

3.เตรียมอุปกรณ์การ คัปปิ้งกาแฟ ให้เรียบร้อย (แก้วคัปปิ้ง ช้อน กาน้ำร้อน กาแฟ และอื่น ๆ)

4.ให้ใครสักคน เขียนชื่อกาแฟตัวนั้นไว้ที่ก้นแก้ว และบดกาแฟตัวนั้น ๆ ใส่ลงในแก้ว

5.เติมน้ำร้อนใส่แก้ว และทำการคัปปิ้งตามปกติ เริ่มจากดมกลิ่น และชิมรสกาแฟ ความเปรี้ยว บอดี้ และอื่น ๆ

6.ให้คะแนนกาแฟแต่ละชนิด

7.รวมคะแนน

8.ยกก้นแก้วขึ้น และเขียนชื่อกาแฟลงไปในกระดาษให้คะแนน

9.ยอมรับผลที่ได้ออกมา บางทีกาแฟที่คั่วโดยผู้ร่วมทดสอบคนอื่น ๆ อาจได้คะแนนดีกว่า หรือแย่กว่าที่คุณนำมาเอง หรือแม้แต่เป็นคนคั่วด้วยตัวเอง ให้เวลานี้เป็นเวลาของการเรียนรู้

ถึงผลลัพธ์ที่ออกมาอย่างแท้จริง และนำไปพัฒนาต่อไป

สรุปแล้ว การคัปปิ้งกาแฟ แบบ Blind Cupping คือการคัปปิ้งด้วยเมล็ดกาแฟหลากหลายชนิด จากหลายคน โดยเขียนเฉลยไว้ที่ก้นแก้ว จะยกดูได้ ก็ต่อเมื่อทำการให้คะแนนเสร็จแล้วเรียบร้อยแล้วเท่านั้น เพื่อกันไม่ให้มีใครแอบยกดูก่อน เพื่อที่จะทำให้ผู้ชิมกาแฟ โฟกัสเฉพาะรสชาติที่ได้ หรือเอกลักษณ์ของกาแฟนั้น ๆ จริง ๆ โดยไม่มีอคติเรื่องแหล่งที่มาของกาแฟ ราคากาแฟ หรือคนที่คั่ว

จึงเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการฝึก และเรียนรู้ข้อผิดพลาดของตนเอง

อยากให้ทุกคนลองท้าทายตัวเอง ด้วยการคัปปิ้งกาแฟ แบบ Blind Cupping เพื่อลบอคติของตัวเอง และเปิดใจกว้างมากขึ้น ยอมรับผลลัพธ์ที่ได้ ไม่ว่าจะออกมาดีหรือแย่ ก็ตามแต่

ยิ่งเราเรียนรู้มากเท่าไหร่ ความเชี่ยวชาญของเราก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

 

และเช่นเคย หากบทความนี้มีประโยชน์ อย่าลืมกดไลก์ กดแชร์ เพื่อเป็นกำลังใจในการเขียนบทความต่อ ๆ ไป ด้วยนะครับ