กาแฟอร่อยจัง.. แต่จะบอกให้เพื่อนฟังยังไงดี

เกร็ดกาแฟวันนี้ เราอยากเล่าเรื่องราวของความรู้ในเรื่องการอธิบายรสชาติของกาแฟให้เพื่อน ๆ ฟัง

ไม่ว่าเราจะอธิบายให้เพื่อนที่ดื่มกาแฟด้วยกันฟัง หรือจะโน้มน้าวให้เพื่อนที่ไม่ยอมกินกาแฟ ให้เปลี่ยนใจ

อยากลองบ้าง ว่ามันจะอร่อยเหมือนที่เราโม้ไว้ป่าวนะ มาเริ่มกันเลย

 

โดยปกติตอนเราเลือกซื้อกาแฟ ที่ซองกาแฟ มักจะมีบอกลักษณะกลิ่นของกาแฟตัวนั้นไว้เสมอ ๆ ตัวนี้อาจมีกลิ่นช็อกโกแลต ตัวนั้นอาจมีรสลิ้นจี่ แต่พอเอามาดื่มจริง ๆ รสชาติที่เขียนไว้บนซอง

อาจเป็นอะไรที่เขียนไว้เกินจริงก็ได้

 

แต่ยังไงก็ตาม ถ้าหากคุณเข้าใจวิธีการอธิบายรสชาติของกาแฟแล้ว คุณก็จะสามารถอธิบายรสชาติของกาแฟ

ที่คุณรับรู้จริง ๆ ให้เพื่อนฟังและเข้าใจได้ง่ายขึ้น และมากไปกว่านั้น คุณจะสามารถเขียนรีวิวได้เลย

ว่ากาแฟแต่ละตัว รสชาติเป็นยังไง ให้กี่ดาว ข้อความบนซองนั่นจริงหรือไม่จริง

 

การอธิบายรสชาติของกาแฟนั้น สิ่งที่ต้องมีก็แค่กาแฟเต็มแก้ว และเวลาที่จะนั่งชิมมันอย่างละเอียด

 

ขั้นตอนแรก

 

อธิบายความเปรี้ยวของกาแฟ(Acidity)

 

*เพื่ออธิบายให้เข้าใจ จะใช้คำว่าความเปรี้ยวนะครับ แต่จริง ๆ Acidity คือปริมาณกรดในกาแฟ)

 

รสเปรี้ยว ไม่ใช่รสที่ไม่น่าพึงประสงค์ในกาแฟ เพราะกาแฟเป็นผลไม้ ดังนั้นกาแฟจะยังคงมีรสเปรี้ยวอยู่เสมอ แต่จะมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับกาแฟแต่ละตัว และระดับการคั่วของโรสเตอร์คนนั้น ๆ

คุณสามารถรับรู้รสเปรี้ยวของกาแฟได้ จาก After taste หรือรสชาติหลังเรากลืนกาแฟลงไปแล้ว

 

หากว่ากาแฟมีความเปรี้ยวสูง after taste ของมันก็จะรู้สึกได้ถึงความสดชื่น(Crisp) เหมือนกับน้ำเลมอน

ซ่อนด้วยรสชาติบาง ๆ ของน้ำตาลหรือรสของผลไม้ หรืออาจจะเปรี้ยวแหลม (Sharp เป็นรสเปรี้ยวที่ไม่ดีของกาแฟ ) แต่ถ้าหากกาแฟมีความเปรี้ยวน้อย ก็จะรู้สึกขาดรสชาติ ขาดความกระปรี้กระเปร่า

 

 

ขั้นตอนที่สอง

 

อธิบายกลิ่นของกาแฟ(Aroma)

 

จมูกของคนเราสามารถรับกลิ่นที่ลิ้นเราไม่สามารถรับได้ (ลองปิดจมูก ปิดตา และลองชิมน้ำผลไม้ดูก็ได้ จะตอบถูกยากขึ้นเยอะเลยครับ) ตัวอย่างรสที่จมูกรับได้ก็เช่น fruity หรือกลิ่นผลไม้ floral กลิ่นดอกไม้

Citrus หรือกลิ่นผลไม้เปรี้ยว ๆ อย่างส้ม หรือมะนาว ซ่อนอยู่ในกาแฟ ที่บางทีคุณอาจจะเคยมองข้ามไป

ดังนั้น ลองดมกลิ่นกาแฟ ก่อนที่จะลองจิบ เพื่อที่จะสามารถรับรู้กลิ่นที่ดีที่สุดของกาแฟแก้วนั้น

 

ขั้นตอนที่สาม

 

อธิบายรสชาติของกาแฟ (Flavor)

 

รสชาติ คือสิ่งที่ลิ้นของเรารับรสได้ ในขณะที่กาแฟอยู่ในปาก เช่น กาแฟอาจจะมีรสช็อกโกแลตอ่อน ๆ หรือรสคาราเมลบาง ๆ รสชาติของกาแฟนั้นจะแยกต่างหากกับกลิ่นของกาแฟ ดังนั้นเราควรโฟกัสไปที่รสที่ลิ้นสัมผัสได้จริง ๆ (ความจริงตรงนี้ค่อนข้างยาก เพราะลิ้นกับจมูกเรา

จะทำงานประสานกัน)

 

ขั้นตอนสุดท้าย

 

รวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน

 

เริ่มจากความเปรี้ยว ตามด้วยกลิ่นของผลไม้หรือสิ่งที่ซ่อนอยู่นอกเหนือจากกลิ่นกาแฟ และปิดท้ายด้วย

รสชาติ ตัวอย่างเช่น คุณอาจจะอธิบายรสชาติกาแฟว่า กาแฟตัวนี้มีความสดชื่น เปรี้ยวเล็กน้อยและมีรสหวานผลไม้(Crisp) และมีกลิ่นผลไม้เปรี้ยว และช็อกโกแลตซ่อนอยู่

 

นี่เป็นเพียงการอธิบายรสชาติเบื้องต้นนะครับ หากจริงจังกว่านี้ ก็จะเรียกว่าการคัปปิ้งกาแฟ

ซึ่งจะดูรายละเอียดอื่น ๆ เยอะกว่านี้มาก เช่นการทดสอบกลิ่น

 

ก็จะมีทั้งการดมกลิ่นขณะกาแฟยังไม่โดนน้ำร้อน เพิ่งบดเสร็จใหม่ ๆ ทีนึง และก็ดมหลังจากเทน้ำร้อนใสแล้ว

อีกครั้ง

 

ความเปรี้ยว หรือ Acidity ก็จะแบ่งย่อยไปอีกหลายอย่าง ดูละเอียดไปจนกระทั่งสภาพเมล็ดกาแฟ

และปิดท้ายด้วยรสชาติ และอาฟเตอร์เทสของกาแฟ

 

แต่ไม่ต้องห่วงว่าถ้ามันยากและเราจะไม่เอามาเล่าให้ฟัง ยิ่งยาก ความท้าทายในการเล่าให้ง่ายขึ้นเยอะขึ้น

ของชอบเลยครับ ^^ (ยิ้มทั้งน้ำตา 555)

 

สำหรับวันนี้ก็แนะนำเพียงเบื้องต้นก่อนนะครับ และเราค่อย ๆ เจาะลึกไปทีละนิด ๆ ให้ทุกคนได้มีความรู้ ความเข้าใจในกาแฟมากขึ้น ทุก ๆ ครั้งที่เราดื่มกาแฟ

 

หากคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์ อย่าลืมกดปุ่มข้างล่าง แชร์ให้เพื่อน ๆ ได้อ่านกันด้วยนะครับ